Ocena organoleptyczna żywności to ocena jakości produktów spożywczych wykonana za pomocą zmysłów. Na czym polega ta metoda? Jak wykonywane są badania? Zapraszamy do lektury!
Badanie organoleptyczne żywności – jak określić zdatność produktu do spożycia?
Jednym z elementów jakości żywności jest jej jakość organoleptyczna, czyli barwa, zapach, smak i konsystencja. Ocena organoleptyczna żywności ma szczególne znaczenie dla konsumentów, którzy dobierają produkty, kierując się właśnie oceną sensoryczną. W badaniu jakości biorą udział wszystkie zmysły człowieka: węch, wzrok, słuch, poczucie smaku oraz czucie.
analiza sensoryczna w żywności - metoda organoleptyczna – na czym polega analiza sensoryczna żywności?
Analiza sensoryczna to badania, które powinny być przeprowadzane w ściśle określonych warunkach laboratoryjnych. Aby wyniki były wiarygodne i powtarzalne, konieczna jest odpowiednia temperatura otoczenia, naturalne oświetlenie, wentylacja, a także wilgotność powietrza.
Dzięki ocenie organoleptycznej można ocenić stopień dojrzałości produktów, ich świeżość i konsystencję, a także określić dokładnie ich smak. Tego typu badania są niezbędne w ustalaniu jakości towarów spożywczych.
