Produkcja żywności jest niezwykle skomplikowanym i złożonym procesem, aby dany produkt mógł zostać wydany do sprzedaży musi on uprzednio przejść przez szereg profesjonalnych badań żywności. Jednym z nich są badania przechowalnicze, których głównym celem jest ustalenie dokładnego terminu przydatności testowanego produktu.
Spożycie żywności, której okres przydatności już upłynął bądź został on błędnie wyznaczony grozi wystąpieniem możliwych efektów ubocznych, najczęściej w postaci zatrucia pokarmowego. Dlatego też bardzo ważne jest czytanie etykiet opakowań, bowiem to tam znajdują się istotne informacje dotyczące okresu przydatności. Data umieszczana jest zazwyczaj na odwrocie opakowania, poprzedzona hasłem "należy spożyć przed", "najlepiej spożyć przed końcem" itp.
Z badań przechowalniczych najczęściej korzystają producenci, którzy chcą wiedzieć przez jak długi okres czasu ich wyrób możne znajdować się w sprzedaży.
Specyfikacja badań przechowalniczych
Ten rodzaj badań żywności powinien być wykonany przez profesjonalne laboratorium, zaopatrzone w specjalistyczną aparaturę. Standardowe badania przechowalnicze podzielić możemy na trzy etapy, w trakcie których przeprowadzana jest dokładna analiza danych testowanych produktów, tzw. testy w czasie rzeczywistym oraz ustalenie okresu trwałości.
Producenci mogą zlecić również wykonanie specjalistycznych badań przechowalniczych, poszerzonych o dodatkowe testy, takie jak np. odporność na działanie wysokiej bądź niskiej temperatury itp.
Niezależnie od rodzaju przeprowadzonych badań przechowalniczych, otrzymany wynik dokładnie nakreśla okres przydatności danego produktu spożywczego.
